维吾尔族拌面馆_新疆拌面系列菜单

1.念念不忘的“拉条子”

2.奇台有什么好吃的、好玩的

3.新疆以什么为主食

新疆有着极具民族特色的美食，有香喷喷的大盘鸡，鲜香淌油的羊肉串，风味独特的烤馕等，每一种都非常的有特色。新疆的每一个城市都有其独特的美食，是吃货朋友们的天堂。

新疆大盘鸡是新疆地区维吾尔族的传统名菜，由于使用大盘子装满鲜香麻辣的鸡块而得名，是新疆的一大美食名片。香辣的鸡块与软糯的土豆块，相互交融、彼此渗透，吃到嘴里十分过瘾。虽然新疆大盘鸡已经遍布全国，但是来到新疆，还是尝一尝正宗的新疆大盘鸡。

烤羊肉串，在新疆称之为“烤肉”，食材选用新疆的优质羊肉，肥瘦相间的羊肉穿在细签上，不需要繁杂的烹饪方式，只需经过简单的烤制，撒上精盐、孜然粉和辣椒粉等调味料即可，烤熟后的羊肉串外焦里嫩、色泽油亮、味道鲜美却不膻，吃上一口，美味的肉汁瞬间充满口腔，十分过瘾。

新疆拥有丰富的光热，特殊的地质结构和冰川雪水浇灌的土壤，从而形成了筋性强、口感佳的优质小麦面粉，造就了新疆人爱吃面食的生活习惯。其中馕在新疆的历史悠久，以小麦粉为主料，经过发酵揉成面坯，放入特制的火坑中烤熟即可。

昌吉拌面按能力值是可以秒杀全中国十大面条的，为什么内地会把兰州拉面和昌吉拌面混为一谈呢?其实很简单，味道不好的拌面馆早倒闭了，好拌面馆忙都忙不过来谁有时间出去。拌面是有尊严的，他只有个小名叫拉条子。昌吉人也是有尊严的，你可以侮辱我的人格，但是别侮辱我心爱的拌面。

熏马肉是哈萨克族过冬必备的食材，堪称哈萨克族美食中的一绝，用素有天马之称的伊犁马肉为原材料，用松树枝烟熏而成。熏马肉脂肪丰富，油而不腻，肥瘦相间，看上去很是诱人。在过去，熏马肉都是连着大骨头熏制而成，不过现在已经将骨头剔除，经过烟熏后马肉很有韧性，吃过之后让人回味无穷。

走遍南北疆，博湖鱼最香。巴州没有人不为湖博斯腾湖感到骄傲，没有人不喜欢湖里各种野生鱼的味道。博斯腾湖是中国最大的内陆淡水湖。大湖水域辽阔，烟波浩淼，天水一色，被誉为沙漠瀚海中的一颗明珠。湖里更有数不清的野生鱼，鱼的种类繁多，池沼公鱼、五道黑、火头、鲤鱼、鲶鱼、草鱼最具特色的博斯特烤鱼香飘疆内外。

血肠是伊犁哈萨克自治州和锡伯族人的一种传统食物，每年冬季即将来临之际，他们就会准备一些耐储存过冬的食材，挑选身体强壮的马，宰杀时就用大盆装着马血，加入盐、姜粉、胡椒粉等调味料，灌入肠内，放入锅中煮熟就可以了，待吃的时候切片食用。

奶皮子永远跟酸奶不分离!

吃上一碗阿克苏特有的老酸奶，洁白无瑕的酸奶盛放在白瓷碗里娇美可人。醇厚的质感搅拌过后还可以拉出奶丝，舀起一勺颤悠如果冻般的酸奶放入口中，鲜嫩顺滑味道入口难忘。

用羊下水做的一道名馔。做法是将羊肺子和羊大肠洗净，将和好的面用水洗出面筋，呈糊状加油和盐，灌入面肺内，然后扎紧气管，放入水中煮两小时左右即成。米肠子是用切碎的羊肝、羊心、羊肠油、加胡椒粉、孜然粉、精盐拌入大米，用水煮，待半小时，在肠中扎眼使之漏气，煮一小时即熟

馕坑烤肉其实就是新疆烤肉的升级版，外焦里嫩、鲜美可口。将新鲜、肥瘦相间的新鲜羊肉切成拳头大小，用鸡蛋、姜黄、孜然粉、精盐和面粉等食材搅拌成糊状，将调好的糊涂抹在切好的肉块表面，挂在馕坑内壁上，烤制半个小时左右，就可以食用了。馕坑烤肉以新疆喀什地区最为著名，去喀什地区可不要忘了馕坑烤肉。

念念不忘的“拉条子”

劝君更进一杯酒，西出阳关无故人”，大多数人心目中的新疆还停留在巍巍天山、荒茫大漠上，停留在一曲羌笛、几声胡笳的凄美音色里，而如今的的新疆早已不是故人眼中的模样。高楼林立的城市，日新月异的农村，四通八达的公路，让所有来过新疆的人惊叹，然而更使他们赞叹的是这里奇特壮美的景色和独具一格的异域风情。 走进新疆，走进美丽的巴音郭楞，去领略享誉海内外的湖光山色、沙漠风光、草原风情、雅丹地貌。 巴音郭楞，蒙古语的意思是“美丽富饶的流域”，在全国旅游基本类型中，巴州拥有53种，占全国旅游基本类型总量的71.6%，占新疆旅游基本类型的85%，湖泊、大漠、草原、高山、冰峰以及众多的历史文物遗址形成了一个大的旅游格局。辽阔的地域，悬殊的高差，大自然的恩赐，加上人类历史的钟爱，形成了巴音郭楞博大、神奇、独特、多元的自然与人文旅游景观，成为旅游观光的圣地。 放眼巴音郭楞辽阔的版图给人的第一印象便是一望无际的沙漠。塔克拉玛干大沙漠是仅次于非洲撒哈拉大沙漠的世界第二大沙漠，沙漠腹地沙丘类型复杂多样，远远眺望宛若栖息在大地上的条条巨龙，旺盛的蒸发使地表景物飘忽不定，这时候常会出现“海市声楼”的幻景。 在塔里木河流域生长着占我国90%以上的胡杨，当然这里的胡杨是目前世界最古老、面积最大、保存最完整、最原始的原始胡杨林群落。每次当我走进那些经历无数岁月洗礼的胡杨树，我都凝神观望，驻足思索，内心常会涌起一种久违的英雄情节。 美丽的巴音布鲁克大草原，绿草茵银、牛羊成群，地势起伏辽阔，植物种类繁多。 巴音布鲁克蒙古语意思为“富饶的泉水”。这里幅员辽阔、地势平坦、水草丰美，遍地是优质的“酥油草”。每到仲夏季节，草原上鲜花盛开，争奇斗艳，羊群象白云游荡，雪莲花般的座座蒙古包坐落其间。一年一度的草原东归那达慕盛会在这里举行。于2002年被列为国家重点风景名胜区的博斯腾湖景区涉及三县一市，这里湖边曲径通幽、云影倒映，观不尽的水上风光，数不清的奇卉异鸟，游人置身其中仿佛在诗话营造的天地。 巴音郭楞有独特的地理环境和气候条件孕育的神奇自然景观，更有那因历史而被人津津乐道的人文景观。从张骞凿空西域到班超保丝路安全畅通；从马可波罗涉足罗布沙漠到斯文赫定发现楼兰遗址；从吐尔扈特东归到进疆屯垦；从马兰人创建的丰功伟绩到塔里木石油会战结出的累累硕果；从古至今生活在巴音郭楞这块热土上的各族人民在长期的历史发展过程中形成了多姿多彩、浓郁古朴的民俗民风；所有这一切都从不同层面展现着巴音郭楞的人文精髓。

奇台有什么好吃的、好玩的

拉条子是新疆最常见的饭，如米饭之于四川人，牛肉面之于甘肃人，属于那种沉淀到骨子里的东西，无法摆脱，不敢轻视。

这种细长的面食同样缠绕着每一个伊犁人的心，丝丝缕缕，不管你身在何方，离家多远，宛如一根牵引肉体和灵魂、故乡与异乡的风筝线，在你飞得正高，有点飘飘然的时候，毫不犹豫地收敛和扯住，让你心头一紧，让你想起最初的自己，想起那块栖身的土地，那片土地上一双双深情凝望的眼睛，想起妈妈的厨房，于是，柔软，盼归！

在伊宁街头，几乎超不过五百米就会有一家拌面馆，这些店大多以“拌面、抓饭”为主要经营内容，门脸不大，但是大都很干净。在伊宁市开拌面馆的大多是维吾尔族人、回族人或者东乡族人，维吾尔族的拌面以伊犁“老牌子”碎肉最为出名，将青红椒、肉丁、、芹菜、粉条等大杂烩，配上劲道均匀的拉面，那味道无与伦比，与奇台过油肉拌面、托克逊拌面并称新疆三大面。而回族同胞最具特色的就是“家常面”，各种家常菜分门别类，把这种普通的饭菜做到了极致，赋予了它丰富多样的内容，其配菜几乎涵盖了所有市场能见到的蔬菜：、韭菜、辣椒、茄子、豆角、蘑菇、芹菜、蒜薹……并佐以牛、羊肉配炒。更有厨师推陈出新，又推出了阿魏菇、恰马古、大盘鸡、豆腐等拌面系列……在拉条子的江湖里，由原点出发，衍生出众多门派，无数故事。

在伊宁市，我吃过很多好吃的拌面。

比如，胜利路北大营路口附近的吐尔根菜面馆，起先，它开在北大营的南边，一个很小的门面，炒得有特色，加之面汤有特色，停车方便，在出租车司机的口碑宣传下，很是红火，经常出现排队吃饭的场面。后来，“掘到第一桶金”的老板扩大规模、增加品种，在北大营东边一个大大的院子里，除了菜面，还有牛骨头棒子和烤肉等，一顿饭几十块也成了正常的消费，当年十几块就吃得滚肚圆的年代一去不复返了。

好在，那时的味道还在。

还比如桃园宾馆旁边和电视台旁边的“老牌子”拌面，除了菜够味，面筋道，就餐环境也不错，花钱不多，但是处处可见维吾尔族主人的用心，民族特色的装饰图案，桌子洁净，一进门就有浓浓的新鲜茯茶或者来自土耳其的红茶免费享用，餐巾纸、大蒜、面汤自然也会按规矩陆续呈上，冬暖夏凉，素雅别致，一碗面愣是让人吃出哈根达斯的感觉。

还比如天山宾馆附近的那家，城市花园门口那家“兰兰家常面”，州新华医院对面的“吐尔逊拌面”等等，在伊犁，吃拌面不需要攻略，随意走到一条小巷，一个小院，一个葡萄藤掩映的小屋，走进去，就能吃到美味的拌面。

当然，最好吃的拌面还是自己做的，这个需要另说。

Q是在愉群翁回族民族乡的回族庄子上长大的,自然熟悉各种新疆饭菜的制作，看她做拉条子本身就是一种享受，切菜刀工的考究，和面、醒面、拉面的娴熟，入锅、点水、捞面、过凉水、拌菜，看着就像在做一件艺术品，吃起来自然也就更多感同身受的美好。

爱上拉条子，是爱上一种生活方式，不管是与生俱来的深刻，还是后来居上的真爱，爱上了，就很难放下。

记得那年，在无锡的街头，我和经历丰富的老杨为了吃一碗拉条子穿街走巷，左右打听，因为唯一的新疆餐厅关门休息，只好在一个新疆人聚集卖玉石的市场里找到了一家“新疆拌面”，从老板给员工做的工作餐拌面里匀出两份，虽然味道和伊犁本地的相去甚远，然而也算是解了相思之苦。

每一个出远门回家的伊犁人不管从飞机、火车还是其他交通工具上下来，大多第一件事就是找个面馆，要一碗过油肉拌面，吃一顿，还要加面。

看上去，他们朝思暮想的是拉条子，其实，也是拉条子背后的故乡，是草原，是奶茶，是一份浓浓的乡愁。

新疆以什么为主食

在奇台一提起小吃，当地人便眉飞色舞，滔滔不绝，什么洋芋鱼鱼子、拨鱼子、羊肉焖饼子、拉条子、揪片子、奇台香十里土坑烧烤、黄面凉皮、王旦烧烤、“杨麻子”油糕和郭祥起元宵 ……没有一时半会儿，是说不完的。 奇台小吃有三个特点：一是做工精益求精、用料讲究；二是不断创新；三是特色鲜明，讲究色、香、味俱全，如黄面、凉皮、酸、油塔子等，特别是过油肉拌面，凡来奇台的人都要尝尝，所以有来奇台不吃盘过油肉拌面等于没来奇台的说法。 在众多的小吃中，最谗人的还数“洋芋鱼鱼子”。“洋芋鱼鱼子”是用土豆与面做成的一种面食，就是将土豆加工成粉末，和上少许面粉，搓成泥鳅的样子，或做汤，或做成干拌的，吃起来既方便又可口。其实奇台人最爱吃的要算是爆炒洋芋鱼鱼子，加点肉汤，香滋滋，沁人心脾。 近几年在奇台又有一种说法：“到奇台没吃上羊肉焖饼子，枉来一趟”。“羊肉焖饼子”是将羊肉切成小块，拌上油、盐、花椒、味精、酱油等作料，爆炒后加水，再加上现成的煎饼块、土豆块蒸制而成，特点是保鲜保味，不失原汁，羊肉块鲜、嫩、香，五味俱全。 奇特的小吃还有很多，如令人垂涎的“韭菜合子”，让人难以忘怀的“蒸饼”等。奇台的民族小吃也非常丰富、如回族风味的油香、粉汤、丸子汤；维吾尔族风味的抓饭、烤肉、烤包子、馕；哈萨克族风味的那仁、奶茶、马、骆驼，都是别具特色的民间风味小吃。 还有臊子面，奇台的臊子面以其“薄、筋、滑、酸、辣、香”等特点而久负盛名。 关于臊子面的由来，有这样一段传说。很早以前，一农户家因躲避战乱一家人走的走、死的死，家里仅剩下叔嫂两人相依为命。由于连年干旱和战乱，庄稼颗粒无收。聪明贤惠的嫂子，为了度过饥荒，每天出去集野菜和蓬灰（调味的野生植物），将集来的野菜和蓬灰凉干，碾成粉状后与家里仅剩的豆面、玉米面、麦面掺和，做成了面条，既解决了两人度过饥荒的粮食，也让小叔子食后连声叫好。后来，小叔子经商立业，还念念不忘嫂子擀的面条。为了纪念已经过世的嫂子，他在奇台犁铧尖开了一家“嫂子面”面馆。当客人吃了后，都夸好吃。从此“嫂子面”便出了名，天长日久，“嫂子面”变成了“臊子面”，一直延续至今。 过去，人们把极具特色又很普遍的民间小吃，大多与嘈杂的大街小巷、烟雾缭绕的夜市和商贩的叫卖声连在一起，所以小吃一直难登大雅之堂。如今经过奇台人精心打造的洋芋鱼鱼子、拨鱼子、 臊子面等知名小吃，不仅受到中外客商的青睐，而且在乌鲁木齐、兰州、西安等地展露头角。 奇台县旅游特色鲜明。在南部有天山风光，雪峰冰川高耸入云，林海草原苍茫无际，翠谷溪流清幽隽秀，刀条岭、羊洼滩风光奇美，引人入胜。天山怪坡、响坡迷离神奇，令人向往。中部人文景观丰富，处于古丝绸之路必经之处，位居“旱码头”重镇中心地带，历史悠久，文化积淀深厚，是有史以来中原文化和西域文化交流荟萃的地方。解放前，有寺庙36处，其中东地大庙、三清宫等文物遗址有较高的考古价值和旅游价值。北部大漠戈壁苍茫雄奇，分布着8亿年前至1.5亿年前的海相地层生物化石和陆相地层生物化石，被专家们誉为“准东翰海博物园”、“史前博物馆”，石钱滩、硅化木、恐龙沟、魔鬼城等自然奇观更是神秘壮阔。将军戈壁有“恐龙之乡”之称，已查明恐龙沟有恐龙化石120余具。1986年中国与加拿大科学家发掘出的中加马蒙西龙全长32.9米，是亚洲最大、世界第二大恐龙化石，现存于中国古脊椎动物展览馆。2004年1月，新疆奇台硅化木、恐龙沟被国土部授予“新疆奇台硅化木－恐龙国家地质公园”。2005年6月，奇台硅化木－恐龙国家地质公园中的硅化木园成功申报大世界吉尼斯之最——规模最大的硅化木园。将军戈壁的“诺敏风城”俗称“魔鬼城”，鬼斧神雕，景色奇异，是目前西北地区已发现的最大的雅丹地貌城，比乌尔禾的“魔鬼城”颜色更具特色，规模更大。将军戈壁内形成的地质遗迹以及它独特的风貌，具有重大的考古和旅游价值。2006年，奇台县承办了第三届国际旅游节丝绸之路新北道推介会，协助中科院、中央电视台成功举办了恐龙化石挖掘暨现场直播仪式。 奇台不但物产丰富，而且风光雄奇壮美，尤其北部的将军戈壁，简直就是神奇风光的陈列馆。在这里，你可以看到亚洲最大的硅化木群，神秘莫测的诺敏风城 魔鬼城，虚幻缥缈的海市蜃楼，化石宝库石钱滩，如火如炬的火烧山，出土过世界第二大恐龙化石的恐龙沟。奇台的人文景观也极有价值，汉代的疏勒城遗址，唐朝的古城墩，清代的东地大届古风依旧。

新疆饮食

“民以食为天”，饮食是人类物质生活最基本的内容之一。维吾尔族是新疆从游牧民族较早转为定居农业的民族之一，但在她的饮食文化中，至今仍保留着许多游牧民族特有的风俗。在一般情况下，大多数维吾尔族群众以面食为日常生活的主要食物，喜食肉类、乳类，蔬菜吃的较少，夏季多拌食瓜果。

过去，由于经济发展比较落后，大多数维吾尔族群众用的餐具主要为木制和陶器的碗、匙、盘等，但许多食物都爱用手抓食。一日三餐，早餐吃馕喝茶或“乌马什”（玉米面粥），中午为面类主食，晚饭是汤面或馕茶。吃饭时一家大小共席而坐,吃完饭，在拿走餐具前，由长者作“都瓦”（祷告），然后离席。

维吾尔族的主食种类很多，不下数十种，并善于用肉制作各种具有民族风味的食品。

一、馕

是维吾尔族群众日常生活中不可缺少的最主要的食品，也是维吾尔族饮食文化中别具特色的一种食品。维吾尔族食用馕的历史很悠久。馕是用馕炕（吐努尔）烤制而成，呈圆形。

馕多以发酵的面为主要原料，辅以芝麻、洋葱、鸡蛋、清油、牛奶、盐、糖等佐料。馕的种类很多，皆因和面和添加剂成分、馕的形状、烤制的方法等不相同而名称不同。最大的馕为“艾曼克”（片馕）馕，直径足有40-50厘米，是馕中之王。最小的馕为“托喀其”（油馕），做工较为精细，里面放油、牛奶、鸡蛋等，香脆，久储不坏、不干，见茶水就酥，是维吾尔族旅途生活中的方便餐，这种馕也作为节日食品。最厚的馕为“格尔德”（窝窝馕），厚约5－6厘米，中间有一个窝。此外，也用死面做馕，将清油或羊油揉入面里，擀薄后烤制；还有一种馕是把冰糖水涂在表面的甜馕。另外还有一种将肉馅和在或包在发酵的面粉中烤制的馕，俗称“肉馕”，是馕中佳品。馕由于含水少，久储不坏，便于携带，加之香酥可口，富有营养，也为其他民族所喜爱。

新疆-馕

二、油塔子

是维吾尔族群众喜食的一种面油食品。它色白油亮，层次很细，香软油多而不腻。油塔子的制作十分讲究，先用温水加酵母把面和好，发约一个小时，然后将面平铺在案板上擀薄拉开，越薄越好，抹上羊尾油，入笼蒸。油塔子不仅是维吾尔族待客的一种上乘主食，也是街头的风味小吃，在新疆城乡这种面食到处可见。

油塔子

三、抓饭

是维吾尔族群众最喜爱的传统食品之一，维吾尔语称“婆罗”，是用大米、羊肉、胡萝卜、洋葱、食油等原料作成的饭。因吃这种饭时多用手直接抓着吃，故俗称“抓饭”。抓饭的种类很多，除用羊肉做抓饭外，还有用牛肉、鸡肉、葡萄干、杏干、鸡蛋、南瓜等作辅料做成的抓饭，都有不同的特色。

抓饭味道鲜美、营养丰富，不仅是维吾尔族群众家里常吃的美味佳肴，也是婚丧嫁娶、逢年过节用来招待亲朋好友的理想食品。

新疆-抓饭

四、拉面

是维吾尔族日常主食之一，深受维吾尔族人民喜爱，维吾尔语称“来格曼”，是用水和面，拉制而成，呈圆条状，拌菜吃。拉面的面柔韧细长，圆润滑爽，吃起来别具风味。

新疆-拌面

五、汤面

是维吾尔族日常的面食之一，品种很多，最具特色的是银丝擀面，维吾尔语称“玉古热”。这种饭和面时要放鸡蛋，面要擀得很薄，然后切成细条，一般用羊肉汤下面，另外将肉切成块或作成丸子，下到汤里，并放一些西红柿和香菜，这种汤面汤鲜、面软，容易消化，具有色香味俱全的特点，能消除疲劳，增进健康。

六、曲曲儿

是深受维吾尔族人民喜爱的传统风味小吃，类似汉族的馄饨。

先将肥羊肉切成小肉丁，再加洋葱末、盐、胡椒粉、孜然粉和少许的水拌和成馅。将和的面擀成薄片，切成方形片，将肉馅包在面片里。然后将曲曲儿下到肉汤里，汤里放些揉碎的薄荷叶或香菜末。皮薄馅嫩，散发出特有的香气，风味别具特色，十分爽口。

七、 沙木萨（烤包子）

是维吾尔族喜食的传统食品，是逢年过节，招待亲朋好友的佳品，也常用来作为红白喜事时互相馈赠的礼品。在新疆广大城乡巴扎的饭馆、食摊随处可见，不仅深受维吾尔人的喜爱，也深受新疆其他民族的喜爱。

沙木萨是在馕炕里烤制的，用未经发酵的面做皮放馅四边折合成方形。馅用牛羊肉丁、拌少许洋葱、孜然、精盐、胡椒粉和水拌匀而成。将包好的“沙木萨”贴在馕坑里，十几分钟即可烤热，皮色黄亮，入口皮脆肉嫩，味鲜油香。

新疆-烤包子

八、帕尔木丁

是维吾尔族传统的风味食品。它的馅同“沙木萨”，做皮的面里要掺鸡蛋和油。皮擀成圆形、放馅包成马鞍形，沾醋贴在馕炕里，烤约20分钟，烤熟后色泽金黄悦目，皮酥脆，肉鲜嫩，嚼之香酥爽口。薄皮包子所用的原料与烤包子差不多，包子皮擀得十分薄，蒸熟后透过皮几乎可以看到里面的馅，其特点是皮薄肉嫩油多，吃时犹如包子皮溶化在嫩肉油香中一般。

九、薄皮包子

除单独食用外，还常和抓饭在一起混合吃，称为抓饭包子，这是维吾尔人上等饭食之一。

维吾尔族还有一种风味独特的薄皮包子，叫“卡瓦曼塔”（葫芦包子），馅用葫芦（这种葫芦，脖子长、皮呈酱**、略带甜味，是维吾尔族喜食的蔬菜）、牛羊肉拌少许洋葱、精盐、清油及胡椒粉等佐料，皮同薄皮包子。这种包子馅里汁多，咬一口其汁顺嘴往下淌。每当这种葫芦上市，维吾尔族便开始做这种包子，秋季还储存葫芦，以备冬季食用。

薄皮包子

十、烤全羊

维吾尔人利用烤、炖等方法，可以用肉制作出多种各具特色的风味仪器。

烤全羊，是维吾尔族的一大传统名肴。在乌鲁木齐、喀什、和田等地的巴扎尔都可闻到它特有的香味。烤全羊不仅是街头的风味小吃，而且也是维吾尔人招待贵客的上等佳肴，现在也成为高级筵席中的一道佳品，倍受中外客人的青睐。

烤全羊多选用绵羯羊或周岁以内的肥羊羔为主要原料，这样的羊，肉不仅嫩而且营养价值高，嚼在嘴里满口香。这是维吾尔人在长期食用羊肉的日常生活中总结出来的宝贵经验。宰杀剥皮、去头、蹄和内脏后，用一头钉有大铁钉的木棍，将羊从头至尾穿上。再用蛋黄、盐水、姜黄、孜然粉、胡椒粉、白面粉等调成糊状的汁子抹在羊的全身，然后把羊头部朝下地放入炽热的馕坑，盖严坑口，并不时地转动木棍观察，焖烤1小时左右即成。烤全羊色泽黄亮，皮脆肉嫩，鲜香异常，现在新疆的各大宾馆饭店在烤熟的羊头上系一条红色彩绸，羊嘴内放一些香菜芹菜，使全羊成为了一件赏心悦目的艺术品。

新疆烤全羊

十一、烤羊肉

维吾尔族将烤肉称为“喀瓦普”。维吾尔族烤肉的种类很多，主要有“孜合喀瓦普”（烤肉串）、“吐努尔喀瓦甫”（馕炕烤肉）、“塔瓦喀瓦甫”（馕托肉）。其中烤羊肉串，是维吾尔族最富有特色的传统风味小吃之一，既是街头的风味快餐，也是维吾尔族待客的美味佳肴。

烤羊肉串是将肉切成薄片，一一穿在铁钎子上，然后均匀地排放在烤肉炉上，撒上精盐、孜然和辣椒面，上下翻烤数分钟即可食用。味道微辣中带着鲜香，不腻不膻，肉嫩可口。过去，做烤肉串用的钎子都是用红柳的细条截削而成的木钎。现在，这种原始的木钎很难看到了。这种肉食不仅深受新疆各族群众喜爱，也深受关内一些地区汉族群众欢迎，现在关内很多地区都有烤羊肉串了，可以说烤羊肉串以它独特的风味成为风靡全国的一种小吃。

新疆-烤肉

十二、清炖羊肉

是维吾尔族最具原始风味的传统饮食之一。将新鲜羊肉剁成大块，下锅炖，水沸后去浮沫，一般只放一些盐和洋葱，不放其他佐料。为了增加口味，有时也放一些黄萝卜、恰马古（蔓莆）、西红柿以及芫荽等，这样炖的肉，汤更加鲜美。通常维吾尔族群众在吃完羊肉后，还要喝上一碗肉汤，以佐消化。

新疆羊排汤

十三、面肺子、米肠子

维吾尔族群众不仅能用牛羊肉做出种类繁多的风味食品，而且还能以羊的内脏作原料，烹制出鲜香异常的美味来，灌面肺、灌米肠就是代表。

面肺和米肠是维吾尔族人民喜爱的传统风味小吃，也是待客的佳品。现在这种独特的风味小吃深受新疆各族人民的喜爱。

其作法是，首先将羊肺、羊肠洗净，羊肺里灌清油、面浆、鸡蛋等，肠子灌用羊肝、羊心、羊肠油加佐料与大米搅拌加水的馅，用水煮熟即成。灌面肺软嫩、灌米肠糯鲜，香喷可口，风味独特。

新疆-面肺子 米肠子

十四、清炖羊头、羊蹄

是维吾尔族带有原始风味的一种小吃。它的制作方法十分简单，取新鲜羊头、羊蹄、烧去全部羊毛，洗干净，去掉羊角和羊蹄壳后，放入锅内不加任何佐料煮，熟后蘸盐吃。它以风味独特深受新疆各族群众的喜爱，在新疆广大城乡到处可见到这种小吃。

新疆羊头

新疆羊蹄

新疆羊肚

十五、阔尔达克

是维吾尔族用羊肉、黄萝卜、土豆等炖的一种菜，是维吾尔族在喜宴、逢年过节用来招待亲友的一种理想食品。将羊肉垛成小块，放锅里炒，放少许洋葱、花椒、姜等调味品，然后放入黄萝卜、土豆，炒至7成熟，倒水炖。这种菜味美，香气四溢，色彩丰富，一般常用馕来就这种菜吃。

十六、馓子

是维吾尔等民族的节日食品。是将用花椒水、熟油、蛋清等和好的面搓成细条，放油锅里炸，使其形状呈大半圆状，炸至金**时捞出摆放在盘内，围摆成多层圆柱形，形状美观、色泽黄亮、酥脆爽口。

维吾尔族传统的副食肉类主要有羊肉、牛肉、鸡、鸡蛋、鱼等，特别是吃羊肉比较多。另外，过去也经常能捕猎到一些野生动物，例如黄羊、鹿、盘羊、羚羊、石鸡、野鸡、鹌鹑、松鸡等补充肉食的不足和改善一下口味。奶制品主要有牛奶、山羊奶、酸奶、奶皮子等；蔬菜主要有黄萝卜、卡玛古、洋葱、大蒜、南瓜、萝卜、西红柿、茄子、辣子、香菜、藿香、青豆、土豆等。

新疆-大盘鸡

维吾尔族人民长期重视园林生产，绝大多数维吾尔族群众都有自己的果园，因而有常年食用瓜果的习惯，果园成为生活在塔里木盆地周围绿洲上的维吾尔族人的天然维生素宝库。从5月份成熟的桑椹、6月份成熟的杏子开始，各种水果接连不断成熟，一年中有近七个月的时间能吃到新鲜水果。

新疆-葡萄

新疆-瓜果

冬季还常吃核桃、杏干、杏仁、葡萄干、沙枣、红枣、桃干等干果，因此，不少家庭有储存甜瓜、葡萄、苹果、梨等水果的良好习惯。据估计，维吾尔人每年食用的干鲜瓜果可达一、二百公斤。维吾尔族夏天常以瓜果代茶饭，以瓜果就馕吃，冬季常以核桃、杏仁、葡萄干等就馕吃。还喜欢用葡萄干、杏干等做抓饭，用葡萄、桑椹、苹果、海棠果、杏、梨 、草莓、无花果、樱桃等做果酱。

新疆-提子干

新疆-烤杏仁

维吾尔族传统的饮料主要有茶、、酸奶、各种干果泡制的果汁、果子露、多嘎甫（冰酸奶，酸奶加冰块调匀制成，是维吾尔族最喜欢的饮料）、葡萄水（从断裂的葡萄藤中流出来的水，味酸，可治病）、穆沙来斯（用葡萄酿制的酒）等。维吾尔族在日常生活中尤其喜欢喝茶，一日三餐都离不开茶。茶水也是维吾尔族用来待客的主要饮料，无论何时去维吾尔人家里做客，主人总是先要给客人敬上一碗热气腾腾的茶水和端上一盘香酥可口的馕，即使在瓜果飘香的季节里，也要先给客人敬茶。维吾尔人多喜欢喝茯茶，至今仍是维吾尔人最喜欢的传统饮料。维吾尔族中年龄大的人喜欢在茶里放冰糖。

北疆的维吾尔人多喜欢喝奶茶。在乳类中维吾尔人尤其喜欢吃酸奶，夏季常以酸奶就馕吃。在农村忙季节，农民们常常带上酸奶、馕作为自己的午餐。家里来了客人，好客的主人也会捧出一碗酸奶来招待。

维吾尔族传统的调味品主要有孜然、胡椒、辣面子、藿香（平耐）、芜荽（香菜）、黑芝麻（斯亚旦）、醋（斯日开）等。

新中国成立以后，维吾尔族的饮食习惯发生了一些变化，肉类虽然仍是维吾尔族的主要副食，但蔬菜也在维吾尔族的食谱中占有了重要的一席之地。维吾尔族群众向汉族群众学习了很多炒菜的技术，现在在维吾尔族餐桌上经常可以见到各色炒菜，使维吾尔族群众的饮食更为丰富。